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Formation en Production Fromagère

Formation en Production Fromagère

Thème : Production Fromagère

Première Journée :

1. Accueil des participants.

2. Connaissance du lait : Définition, composition et facteurs d’altérations.

3. Analyses d’évaluation de la qualité du lait.

4. Les traitements thermiques du lait : Pasteurisation, Stérilisation.

5. Application : Réception du lait, analyses du lait à la réception, stockage et conduite d’une opération de pasteurisation.

Deuxième Journée :

1. Présentation des principales familles des fromages.

2. Présentation des diagrammes de fabrication des fromages frais, de la mozzarella et de la Ricotte.

3. Application : Fabrication de fromage frais, de Mozzarella et de Ricotte.

4. Présentation des principaux défauts de fabrication.

5. Les techniques de conservation et de stockage des produits laitiers.

6. Evaluation de la formation suivie d’une séance de dégustation des produits fabriqués.

Durée : 02 jours

Lieu : CSFIAA Cité ElKadra.

Public : Toute personne souhaitant acquérir des compétences techniques et économique pour la transformation laitière.

Prix : 400 dt HTVA

Contact : Espace Tunis, Bloc B, Apt. B5.2 - Montplaisir, 1073 Tunis Tunisie

(+ 216) 98 746 517

(+ 216) 71 908 194

contact@flehetna.com